怎么做好的馒头不酸不硬
要做出不酸不硬的馒头，关键在于控制好面团的发酵过程和揉面技巧。以下是一些具体的步骤和建议：
控制发酵温度和时间
发酵时，面团应保持在温暖且湿润的环境中。冬天可以在蒸锅中加水烧热，微微烫手即可，夏天则放在室温下或能晒到太阳的地方。
发酵时间不宜过长，通常面团发酵至两倍大即可，避免发酵过度导致馒头发酸。
正确使用酵母和白糖
酵母和面粉的比例约为1:100，加入5克白糖可以激活酵母，促进发酵，避免馒头发酸。
使用30度左右的温水揉面，水温太高会烫死酵母，太低则酵母活性不足。
揉面技巧
揉面时要揉到面团内部没有气泡，外表光滑，切面不见气泡空洞。
可以加入少量食用碱或小苏打来中和面团中的酸味，使馒头口感更松软。
揉好的面团要搓成长条，切成小块，然后整理成馒头形状。
二次发酵
馒头胚做好后，不要直接上锅蒸，要进行二次发酵，大约20分钟，直到馒头胚变大一圈，重新充满气体。