面粉和馒头做面包的区别

做馒头和做面包的面粉主要区别在于 面筋含量：

面包 ：通常使用高筋面粉，其蛋白质含量较高，一般在12%以上。高筋面粉的面筋强度大，能形成良好的网状结构，在发酵和烘焙过程中可以更好地保持气体，使面包膨胀得更大、更松软。

馒头：

大多使用中筋面粉，蛋白质含量一般在9% - 12%之间。中筋面粉的面筋强度适中，制作出的馒头口感较为紧实，有一定的韧性。

此外，面包制作中常加入糖、黄油、鸡蛋、牛奶等辅料，这些成分不仅增加了面包的风味，还能影响面包的质地和口感。例如，糖可以提供酵母发酵所需的养分，促进发酵；黄油能使面包更加柔软、香甜，增加层次感。而馒头的配料相对简单，一般只有面粉、水和酵母，有时会加入少量糖来促进发酵，但总体上比较纯粹。

建议

如果追求松软的口感和丰富的口感层次，可以选择高筋面粉来制作面包。

如果追求紧实的口感和简单的配料，可以选择中筋面粉来制作馒头。