香辣卤甲鱼教程

香辣甲鱼卤制方法如下：

食材准备

甲鱼一只

精盐150克

鸡精30克

高汤5千克

香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香叶20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）

制作香料卤汤

锅中加入高汤烧开，将香配料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用。

处理甲鱼

将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中氽五分钟治净黏液，然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。

注意事项

甲鱼处理要干净，特别是内脏和血筋要清除干净，以减少腥味。

卤水可以多次使用，但要注意每次使用后要更换新的香料包，以保持卤水的风味。

卤甲鱼的时间根据甲鱼的大小和火候进行调整，确保肉质酥烂且入味。

通过以上步骤，您可以制作出美味的香辣甲鱼。