猪肝的去腥处理

猪肝去腥清洗的步骤如下：

将猪肝切成薄片，这样可以增加猪肝与水的接触面积，方便清洗和去腥。切片时尽量保持厚薄均匀，以便后续烹饪。

将切好的猪肝放入清水中，用手轻轻抓捏，这一步可以帮助排出猪肝内部的残余血水。抓捏过程中，水会慢慢变红，这是正常现象。

第一次清洗后，将水倒掉，换一盆清水。加入几片葱姜和几滴高度白酒，用手再次抓洗2分钟。葱姜和白酒都有很好的去腥作用，能有效中和猪肝的腥味。

更换清水，重复上述抓洗步骤两到三次。通常到第二或第三遍时，水已经变得清澈，说明血水基本被清理干净，腥味也完全消失。

为了进一步保证卫生和口感，可以加入适量的小苏打和食盐，轻轻揉搓猪肝。这一步能够去除猪肝表面的杂质，同时让猪肝更加滑嫩。清洗完成后，用清水冲洗干净即可。

将猪肝放入清水中，加入一大勺白醋，浸泡15分钟左右。白醋能有效地去除猪肝里的脏东西和毒素。

将猪肝捞出，用清水冲洗后，加入一大勺面粉，用手将面粉和猪肝充分揉搓均匀，让每一片猪肝都裹上面粉。面粉具有吸附性，能吸附猪肝中的血水和杂质。搅拌后，用清水反复冲洗，直到水变得清澈。

将冲洗干净的猪肝片放入碗中，加入适量的料酒、姜片、葱段，用手抓匀，让猪肝充分吸收料酒和葱姜的香味。腌制10分钟左右，进一步去腥增香。

通过以上步骤，猪肝可以彻底清洗干净并去除腥味，为后续的烹饪打下良好的基础。