蛋糕消泡怎么办

蛋糕消泡后，可以采取以下几种方法进行处理：

立即入模入炉烘熟。虽然体积上会略微偏小，但最后产品的品相还是可以接受的。

添加相当于配方中面粉量0.3%的泡打粉。泡打粉在加热过程中会释放大量气体，从而补偿蛋糕的体积和松软度。

如果产量很大，可以将面糊分次分别拌入到更大量的新蛋糕面糊中去。例如，全蛋海绵蛋糕可以加入面粉拌匀后再加，戚风蛋糕可以加入到蛋黄面糊中去，这样可以避免浪费，并且通过多次搅拌使面糊用完。

确保打蛋器和打蛋盆干净，无水和油，最好使用铜或不锈钢打蛋盆。

蛋要新鲜且经过冷藏，蛋白蛋黄要分得干净，蛋白里不能留有一丝蛋黄。

加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉可以帮助打发和稳定泡沫。

开始低速打，粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2、3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。

搅拌过程要从下往上，动作迅速但温柔。

蛋黄糊要搅拌均匀，油脂要充分乳化。蛋黄糊和蛋白糊混合时要轻拌，上下翻拌，避免搅拌过度导致蛋白消泡。

通过以上方法，可以有效地减轻或解决蛋糕消泡的问题，从而提高蛋糕的质量和品相。