豆角必须熟

豆角必须熟透的原因在于它们含有 有毒物质，这些物质在未经充分加热的情况下会对人体造成伤害。豆角中的有毒成分包括 皂素和 植物血凝毒素，以及 凝集素。皂素和植物血凝毒素在高温下可以被分解，但需要较长时间的加热，通常需要达到100℃并持续加热10分钟以上。凝集素则是一种蛋白质，生食时可能引起消化系统的反应，如恶心、腹泻、呕吐和腹胀。

为了确保食用安全，建议在烹饪豆角时采取以下措施：

彻底清洗：

去除豆角表面的灰尘和农药残留。

充分煮熟：

将豆角在沸水中煮至少10分钟，直到颜色变深，质地变软。

炒豆角时确保熟透：

在炒制前确保豆角已经煮熟，或者在炒的过程中加入少量水，盖上锅盖焖煮几分钟。

通过以上措施，可以有效破坏豆角中的有毒物质，避免食物中毒的风险。因此，豆角必须熟透后才能食用，以确保安全。