油炸鸭子怎么看起来好看

要使油炸鸭子看起来好看，可以遵循以下步骤：

前期准备

清洗鸭子：将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。

处理鸭身：鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结和姜丝蘸上拌匀的绍酒和精盐。

腌制

腌制鸭子：将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。

挂糊：将蒸好的鸭子拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐调成蛋糊，先取1/3平铺盘内，将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1/3的蛋糊。

炸制

炸鸭子：锅置旺火上烧热下油，至六成热（约150℃）时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出。

复炸：将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条，装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成7厘米宽的片条，装在中间排叠成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。

装盘

摆盘：将炸好的鸭子肉摆成美观的形状，如桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端。

装饰：在盘子边放上香菜，上桌时带花椒盐和甜面酱，葱白段蘸食，增加风味。