用一百斤芹菜做酸菜

制作一百斤芹菜酸菜的步骤如下：

准备芹菜

选择新鲜的小芹菜或芹菜叶子，洗净并沥干水分。如果使用大芹菜，可以摘下叶子，将芹菜杆切细一些。

煮芹菜

将芹菜放入清水中多淘洗几遍，然后放入锅中，加水煮软。煮软后捞出，晾凉备用。

制作酸菜

方法一：

1. 将晾凉的芹菜放入一个容器中，压实。

2. 倒入适量的醋，没过芹菜。

3. 加入稀饭的汤，没过芹菜。稀饭可以是家里喝的大米稀饭，多熬些汤放到里边酸的会快些。

4. 盖上盖子，放置三五天，直到芹菜变酸。这种类似于陕西的江水那种酸味。

方法二：

1. 将焯水后的芹菜叶子备用。

2. 取出一些玉米面放入碗中，用凉水化开。