鸡胗芹菜窍门

炒芹菜鸡胗的窍门包括：

鸡胗处理

鸡胗洗净后放入开水锅中焯水，变色后捞出晾凉，然后切成薄片。切得太薄容易炒回缩，太厚则炒不透。

芹菜处理

芹菜摘去叶子，留茎，洗净后切成约4-5厘米的小段。

火候掌握

炒鸡胗时要用大火快速翻炒，保持其脆嫩口感。炒至鸡胗变色后，立即加入芹菜和其他配料。

调味料

可以加入适量的生抽、料酒、盐、鸡精等调味料来调味。喜欢辣的可以加入小米椒或泡椒。

快速翻炒

整个炒制过程要保持大火快炒，确保食材熟透但不老。

勾芡

如果喜欢口感滑嫩的炒法，可以在最后淋上湿淀粉勾芡。

通过以上窍门，可以做出一道香辣美味、脆嫩可口的芹菜炒鸡胗。