嵊州豆腐年糕的做法

嵊州豆腐年糕的做法如下：

准备食材

年糕切成小条，粗细以筷子大小为宜。

特制咸菜切成1厘米长度，笋切成和年糕长度左右的笋丝。

鸡蛋打匀，大蒜切成和咸菜长度左右。

瘦肉切丝，用料酒腌制。

炒制过程

把打好的蛋放到油锅里摊成鸡蛋饼，然后出锅切成丝。

把年糕放到油锅里翻炒，炒到年糕软、微黄的程度，出锅待用。

把笋丝放进油锅煸炒，炒出香味后，将咸菜放入一起翻炒，待咸菜出香味后，关火，然后将刚炒好的菜摊匀锅底，再放入年糕，倒进开水，开大火烧开后，转中火慢慢煨。

慢慢煨制一段时间后，放入蒜茎，豆腐铺在年糕上，放入瘦肉丝，再慢慢煨制一段时间。

当汤煨制到有点稠的时候，放入蒜叶和鸡蛋丝，然后开始用锅铲翻匀。

汤的浓稠程度依照个人口味而定，稠一点的就多煨制一会儿，然后放一点味精，关火出锅。

其他做法变种

年糕泡水后切条，鸡蛋煎成蛋皮切丝备用。

锅里倒入橄榄油，放入肉丝炒香后依次放入胡萝卜、香菇、茭白、雪菜碎，加入少许盐、白糖、料酒、酱油炒香。

加入年糕炒至2分钟，加入开水与豆腐，煮3分钟，再加入大蒜叶跟蛋丝煮3分钟。

雪菜切一厘米长短，其他食材参照年糕的长度切丝切条，胡萝卜切丝，鸡蛋摊成薄饼切丝备用。

倒油放入雪菜煸香，然后依次放入肉丝、香菇、笋丝、蒜头翻炒出香味，放入年糕翻炒后加开水，放入内酯豆腐和胡萝卜，加盐，盖锅盖大火煮5分钟，加入蛋丝后翻一下锅，煮一会加入大蒜叶，蚝油，准备出锅。

这些做法都遵循了嵊州豆腐年糕的基本步骤和风味要求，可以根据个人口味和喜好进行调整。