山东豆腐脑做法

山东豆腐脑的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

传统做法

将黄豆磨成豆水糊，滤去渣。

豆浆下锅后加水，开锅后点石膏，豆腐凝住后撇去上面的水，倒入小盆内。

食时用扁圆平勺盛入碗内，浇上辣椒油、腌韭菜、芝麻酱、酱油。

现代做法

黄豆、水、葡萄糖酸内酯、榨菜、虾皮、小香葱、味极鲜酱油、香油、韭花酱、麻汁、辣椒油、蒜汁等。

制法

黄豆浸泡一夜，清洗干净，沥掉水分。

分次将黄豆和水倒入搅拌机，搅打后过滤掉豆渣。

滤出的生浆小火烧开，撇去浮沫，煮5分钟后关火静置3-5分钟。

将内酯用凉白开水化开，冲入热豆浆中，快速搅匀，撇去气泡，静置5-10分钟成型。

调制麻汁、料汁，加入榨菜、虾皮、小香葱，浇在豆腐脑上，点适量辣椒油和蒜汁。

其他变种

嫩豆腐切片，海米切末，雪里蕻切末。

油热后放入葱姜末，放入豆腐泥、海米、雪里蕻，加精盐、料酒炒3分钟，撒上葱段即成。

豆腐脑蒸4-5分钟，取出摆放中央。

油热后放入其余材料、调味料炒熟，倒淋在豆腐脑上。

鹌鹑蛋蒸熟后切片，豆腐炒后加入调料勾芡，撒上云片蛋即成。

豆腐蒸6分钟，瘦猪肉、木耳、香菇切丁，腌制后炒制，加入酱油、水淀粉勾芡，淋在蒸好的豆腐上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。