木耳怎么炒才不会烂掉

炒木耳时为了避免烂掉，可以采取以下几种方法：

充分泡发：

木耳需要提前用温水泡发，一般需要10到15分钟，直到木耳完全舒展，柔软无硬芯。注意不要用热水泡，以免破坏木耳的营养成分和口感。

沥干水分：

泡好的木耳一定要把表面的水分沥干，可以用漏勺沥干，也可以用厨房纸巾吸干。水分是导致木耳在锅里乱蹦的罪魁祸首之一。

焯水：

将泡好的木耳放入开水里焯一下，1分钟左右即可。焯过水的木耳炒的时候不会乱蹦，而且口感更脆爽。焯水前，把木耳根部硬的地方去掉，撕成小块，这样更容易炒制且不易烂掉。

快速翻炒：

炒木耳时火候要大，动作要快，使用大火快炒，这样能保持木耳的脆嫩口感。

使用挤菜袋：

如果木耳焯水后仍有较多水分，可以用专用的挤菜袋像拧毛巾一样把多余的水分挤干，这样炒的时候就不会出现爆锅和热油漫天飞舞的情况。

与其他菜一起炒：

可以先炒其他菜至半熟，再加入木耳一起炒。这样油已经被其他菜吸收，木耳就不会直接接触到热油，自然也就不会乱蹦了。

加入水淀粉：

在炒木耳时，可以加入少量水淀粉勾芡，这样可以使木耳更加软嫩，也不会爆锅。

通过以上方法，可以有效防止炒木耳时烂掉，保持其脆嫩口感。