裱花为什么要用混合奶油

裱花时使用混合奶油的原因主要有以下几点：

稳定性：

植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性更强，因此能够制作各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。

口感：

动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油则能提供更加稳定和持久的口感，适合用于裱花。

打发效果：

在裱花过程中，混合奶油可以结合动物奶油和植物奶油的优点。先打植物奶油，再调动物奶油进去打发，可以避免动物奶油容易打老的问题。此外，预先混合好一起打发也是可行的，但需要根据每个奶油的特性进行调整。

保存方便：

动物奶油必须要放冰箱保存，而植物奶油在夏天不放在冰箱的情况下，也能保持很久不化。这种特性使得混合奶油在裱花时更加方便，不需要频繁地冷藏动物奶油。

综上所述，裱花时使用混合奶油可以兼顾稳定性和口感，同时方便保存和打发，是高级烘焙店常用的选择。