炖牛腱用盐腌制

炖牛腱时，确实需要使用盐进行腌制。盐在腌制过程中起到了非常重要的作用，它能够渗透进牛肉中，使牛肉更加入味，同时还能帮助去除肉中的血水，使炖出的牛腱更加鲜嫩。下面是一些关于炖牛腱用盐腌制的具体做法：

腌制牛腱时，盐的用量要稍微多一些，大约是平时炖牛肉的两到三倍。

具体到某一道菜中，10斤牛腱子肉需要150克食用盐（三两）。

将牛腱子肉分割成适当大小的块，便于入味。

准备一个锅，倒入食用盐以及香叶、花椒、小茴香等香料，开中小火不断翻炒，直至大料微微变色，然后关火晾凉。

将炒好的大料和食盐均匀地倒在牛腱子上，再倒入花雕酒（或料酒），然后对牛肉进行充分按摩，使其吸收食盐与大料的香味。腌制时间根据季节不同而有所调整，通常在常温下放置24小时，若天气炎热则需冷藏保存。

腌制一天后，再次将牛肉翻拌均匀，确保腌制入味，然后静置一天，总共腌制时长为两天（48小时）。

焯水：将腌好的牛肉放入大铁锅中，倒入适量清水进行焯水，水开后煮5分钟左右，洗去牛肉表面多余的盐分，同时去除血水与杂质。