腌制腊鸡鸭要多久

腌制腊鸡鸭的时间根据不同的因素有所变化，包括季节、温度、腌制方法以及食材的大小等。以下是一些具体的腌制时间建议：

大件腌制

冬天（0-20度）：12小时左右。

春天（20-30度）：8小时左右。

夏天（30-40度）：6小时左右。

小件腌制

鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭盹等：

冬天：24小时左右。

春天：12小时左右。

夏天：5-6小时。

特殊情况

南方清淡讲究：腌制一天或两天，并需要翻动和添加红酒、香叶、八角、辣椒等调料。

四川人吃辣：腌制三天，期间涂抹各种辣椒粉和辣椒酱，然后晾晒三天。