如何腌制酱油蛋黄

酱油蛋黄的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

基本腌制法

用料：鸡蛋、酱油、料酒。

步骤：

1. 取4枚鸡蛋，将壳打碎，用手轻轻将蛋黄捞起，装在另一个器皿里备用。

2. 将蛋黄放入单独盛放的小容器中，加入酱油与料酒，不用将蛋黄完全腌在调味里，露出顶部为刚刚好，轻轻晃动器皿，让酱油料酒与蛋黄均匀接触。

3. 包上保鲜膜放入冰箱，腌制时间根据个人口味而定，一般是以4小时~1天为宜。腌制4小时时，酱油只渗透到蛋黄表面；腌制1天后，酱油已经从表皮渗透进中央。

黄金比例腌制法

用料：蛋黄1个、酱油2茶匙（10ml）、味醂1/2茶匙（2.5ml）。

步骤：

1. 容器中倒入调料，蛋黄小心地放入容器中。

2. 容器稍微转几下，让调味液全部浸到蛋黄表面，也可以用小勺舀取，不要碰到蛋黄。