腌制前需要焯水吗
腌制前是否需要焯水， 取决于具体的食材和所需的口感。以下是一些常见食材的焯水建议：
白菜
先焯水：可以使白菜变得更柔软，缩短腌制时间，同时减少亚硝酸盐的生成。但需要注意火候和时间，避免过熟或不均匀。
猪肝
不需要焯水：只需将猪肝放入清水中浸泡一会，逼出血水后腌制，这样可以保持肝的鲜嫩和口感，且不会有异味。
鸡翅
先腌制后焯水：先腌制可以使鸡翅更好地入味，再进行焯水可以去除腥味，使鸡翅更美味。焯水后鸡翅肉质会变紧实，不易入味，因此先腌制更为推荐。
芹菜
需要焯水：焯水可以去除芹菜的生味，使其更清脆，并杀死细菌，延长储存时间。
香椿芽
需要焯水：焯水可以去除香椿芽中的草酸等物质，影响口感和消化吸收，同时也有杀菌消毒的作用。