炖的排骨为什么会有味

炖排骨时出现异味可能有以下几个原因：

排骨中的腥味主要来自于骨头里的血水。如果血水没有处理干净，这些血水会在汤里溶解，导致汤有腥味，肉质也容易变硬。

排骨和纯猪肉相比，腥味更重一些，因此不建议直接烹饪，最好先焯水。

如果焯水时水温过高，血水被“封住”在排骨里，血水没能完全去掉，也会影响汤的味道。

直接用热水焯水，血水会被“锁”在肉里，反而不容易去掉。

焯水时，如果火候太小，没有彻底把排骨处理干净，导致腥味较重。

肉质不好或杀猪时没有弄好，肉沾到猪屎等，也会导致异味。

如果排骨本身有坏掉或变质的情况，烧煮时会散发出恶臭味道。

如果排骨保存不当，比如长时间存放在温度过高或潮湿的环境中，会导致细菌滋生，从而产生骚臭味。