虾仁干炒茄子

虾仁干炒茄子的做法如下：

准备食材

茄子1个

虾仁适量

大蒜6瓣

香菜（芫荽）适量

八角2个

盐、糖、蚝油、番茄酱适量

处理食材

茄子切成稍微粗一点的丝，用盐腌制10分钟，然后挤去多余的水分。

虾仁解冻，香菜切段，蒜切末备用。

炒制过程

虾仁凉油下锅，开小火炒至卷起，转大火炒熟，盛出备用。

锅中留底油，放入八角小火煸出香味，加入切好的茄子丝，中火煸至塌秧，茄丝有点透明。

放入番茄酱炒至粘稠，先放糖融化再放盐炒入味。

将炒好的虾仁放入锅中，翻炒均匀。