带鱼豆腐的做法

带鱼豆腐的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

材料 ：带鱼250克，北豆腐200克，花椒、大料、盐、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒适量。

步骤

带鱼洗净后，切成段状，在带鱼段两面各划一字刀，北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状。

平底锅加油，将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色盛出备用。

锅中再加油烧热，放入佐料炒香，再依次加入生抽、蚝油、糖。

冲入开水，将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制。

加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。

做法二：

材料：

带鱼一条，豆腐一块，姜6-7片，葱1根，蒜3瓣，大料1个，花椒20粒左右，香叶1片，料酒10勺，生抽5勺，蚝油1勺，白糖30克，醋2勺，淀粉2勺。

步骤

带鱼洗净去内脏，切段后用料酒和姜丝腌制20分钟。

豆腐切块，略厚的片状，更好入味。

带鱼腌好用厨房纸吸干后裹一层薄薄的淀粉。

锅内放少许油，带鱼下锅煎至两面金黄，捞出备用。

用煎鱼的油小火加热，配料下锅炒香，放入已煎好的带鱼。

加入生抽、白糖、料酒、醋、蚝油，最后加开水没过带鱼小火炖5分钟。

把豆腐放入锅中，小火炖10分钟左右，大火收汁。

出锅，洒上少量葱花。

做法三：

材料：

带鱼500克，豆腐400克，大葱1根，生姜1块，大蒜3瓣，干辣椒适量，生抽、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉适量，食用油适量。

步骤

带鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段，用料酒、盐腌制20分钟。

豆腐切成2厘米见方的块，用开水焯水备用。

葱姜蒜切好，干辣椒剪成段备用。

烧热锅，倒入适量食用油，油热后加入葱姜蒜和干辣椒段，翻炒出香味。

加入腌制好的带鱼段，翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖，翻炒均匀。

加入焯水后的豆腐块，轻轻翻炒，让豆腐均匀裹上调料。

加入适量的水，水量以没过带鱼和豆腐为准，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。

淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中，轻轻搅拌，使锅中的汤汁变得浓稠。

最后，撒上葱花，翻炒均匀，出锅装盘。

做法四：

材料：

带鱼一斤，豆腐一斤，葱、姜、蒜适量，大料、老抽、生抽、料酒、盐、醋、糖、白胡椒适量。

步骤

带鱼洗净切段，用厨房纸去掉水分。

豆腐切薄厚适中的块，放电饼铛中煎，两面稍煎黄，不用放油，定型即可。

盛出备用。

葱、姜、蒜切好，将老抽、生抽、料酒、盐、醋、糖、白胡椒调成料汁。

锅中放油，油量比炒菜稍多些，两面煎鱼。

煎完油刚好用完，锅中放油，爆香葱、姜、蒜、大料。

先放豆腐，再放带鱼，最后加入料汁，中小火焖约十几分钟，收汁，中间轻轻翻动。

出锅盛盘，洒上葱末或香菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。