发面跟烫面的区别

烫面和发面是制作面食的两种不同方法，它们在面团的制作方法、发酵时间和成品口感上有明显的区别：

烫面：将已经调制好的面糊或生面直接煮熟。在制作过程中，将面粉与水混合搅拌均匀，然后将面糊倒入蒸锅中，用中小火慢慢蒸煮至熟透。

发面：通过加入酵母或发酵剂，让面粉中的淀粉转化为糖类，从而产生二氧化碳气泡使面团膨胀起来。发面需要一定的时间和适宜的温度，让面团静置发酵至两倍大小时，再揉搓、成型并进行最后的烹饪过程。

烫面：不需要发酵，制作过程相对简单快捷，适合制作一些不需要二次发酵的面食，如饺子皮、披萨饼皮等。

发面：需要较长时间的发酵，通常需要静置发酵至两倍大小时，适合制作需要柔软口感的食品，如包子、馒头等。

烫面：成品口感紧实、滑嫩，没有发面的弹性，适合做一些不需要嚼劲的食品，如糖糕、蒸饺、烧麦和锅贴等。

发面：成品口感柔软、松软，具有较强的弹性，适合制作需要二次发酵的面点，如包子、馒头等。

建议：

如果需要制作口感柔软、松软的食品，如包子、馒头等，发面是更好的选择。

如果需要制作口感紧实、滑嫩的食品，如饺子皮、披萨饼皮等，烫面更为合适。

根据具体的食谱需求和口感要求，可以灵活选择使用发面或烫面来进行面食制作。