烤面包发面的时间和温度

烤面包发面的时间和温度如下：

面团温度

最佳温度为22-24°C，使用白天室温发酵可以保证面团的活性和风味。

发酵过程中的温度变化如下：

初始温度：27℃

发酵2小时后：29℃

最后加工前：29.5℃

最终发酵：31.5℃

发酵时间

室温发酵时间通常为60-90分钟，以达到成品的80%-90%体积。

在烤箱中发酵的时间取决于烤箱的温度和面包大小：

小型面包：15-20分钟

中型面包：20-25分钟

大型面包：30-35分钟

二次发酵（在烤箱中）的时间一般为40分钟左右。

烤箱温度

烤箱预热温度为220°C，预热时间约为15分钟。