北方发面小笼包的做法
北方发面小笼包的做法如下：
和面
准备面粉250克、酵母粉3克、白糖3克，倒入大碗中。
分少量多次加入200克温水，边倒边用筷子搅面粉，直到没有干面粉，呈一个较软但不成型的面团。
用手蘸下清水，将面团的表面及四周整理一下，然后盖上盖子，放一旁静置发酵。
调馅
将小葱和姜洗净后分别切成碎。
把黑猪肉馅放入碗中，倒入适量生抽、老抽、盐、五香粉，给肉馅上色入底味，搅拌均匀。
分三次加入共40-50克清水，每加一次就用筷子反复搅拌均匀，使肉馅更加鲜嫩多汁。
加入适量的葱碎和姜末，浇上烧热的热油，搅拌均匀。
最后加一点香油，让肉馅香上加香，搅拌均匀后，将肉馅蒙上保鲜膜，放入冰箱冷冻室，冷冻1小时。
包制
发好的面糊再搅和几下，拿个勺子舀一勺放掌心，拍成个小圆饼，厚度适中，不要太薄，容易破。
把调好的肉馅放中间，像包包子似的捏褶子，包严实，不露馅就行。刚开始学的时候，包得可能不太美观，但慢慢练习，也能包得有模有样。