晚上做馒头发面可以吗

晚上发面 完全可以用来做馒头，而且通过正确的方法，如冷藏发酵，可以使馒头更加松软可口，节省时间。以下是晚上发面做馒头的一些关键点：

冷藏发酵法：

晚上和面后，将面团放入冰箱冷藏室进行发酵，第二天早上再进行蒸制。这种方法可以大大节省时间，并且使馒头更加蓬松暄软。

控制发酵时间：

在温度适宜的情况下，晚上发面的面团一般需要发酵1-2个小时左右。如果温度较低，可能需要更长时间，但应避免发酵时间过长导致面团发酸。

低温发酵：

为了保持面团的口感和防止发酸，可以使用低温发酵的方法。将面团放入冰箱冷藏室，温度控制在6-7度左右，这样可以确保面团在第二天早上发酵到合适的状态。

添加油脂：

在发酵好的面团中添加适量的黄油或猪油，可以帮助面团的气体更好地排出，并且使馒头更加柔软。

避免长时间发酵：

虽然晚上发面可以节省时间，但应避免将面团发一夜，因为长时间发酵会使面团发软并可能产生酸味。

综上所述，晚上发面做馒头是完全可行的，只需注意控制发酵时间和温度，并采用正确的方法，如冷藏发酵和添加油脂，就可以做出美味的馒头。