芹菜炒肉粉皮

芹菜炒肉丝粉皮是一道经典的中式家常菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。下面是这道菜的详细做法：

材料准备

猪肉：200克，切成细丝

芹菜：150克，切成段

粉皮：150克，提前用温水泡软，然后焯一下水

调料：

生抽：1汤匙

老抽：1小匙

料酒：1汤匙

盐：适量

白糖：少许

蒜末：1茶匙

香醋：1茶匙

淀粉：1茶匙

食用油：适量

葱：1根，切成葱花

制作步骤

处理粉皮

将粉皮放入热水中焯水约30秒，至变软后捞出，用冷水冲凉，沥干水分，切成适口的小块，铺在大碗底部备用。

腌制肉丝

将猪肉切成细丝，加入1勺淀粉、1勺生抽，搅拌均匀，腌制10分钟，使肉丝更加嫩滑。

调制调料汁

取适量芥末粉，用少量热水调开，搅拌均匀后加入1勺香醋、少许盐和蒜泥，混合均匀备用。

炒制

热锅凉油，放入腌制好的肉丝，大火快速翻炒至变色后盛出备用。

锅中再加一点油，放入葱花爆香，然后加入芹菜段翻炒，加入1勺生抽和1勺老抽调味，翻炒均匀后倒入炒好的肉丝，再次翻炒片刻即可出锅。

组合装盘

将之前铺好的粉皮均匀淋上芥末汁，让粉皮充分吸收调料的香气。

把炒好的肉丝和芹菜盖在粉皮上，热菜盖凉菜，这道“肉丝带底”就完成啦。

小贴士

粉皮的处理：粉皮焯水可以使其更加柔软，但不要煮得太久，以免变得过于软烂。

肉丝的腌制：腌制肉丝时加入淀粉和生抽，可以使肉丝更加嫩滑，炒出来的口感更好。

芥末汁的调制：芥末汁是这道菜的灵魂，可以根据个人口味适量调整。

这道芹菜炒肉丝粉皮色香味俱全，既有芹菜的清香，又有肉丝的鲜嫩，再加上粉皮的滑嫩，是一道非常受欢迎的家常菜。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。