凉菜泡猪手

凉菜泡猪手是一道色香味俱佳的菜品，以下是几种不同的制作方法：

方法一：香醋蹄花

原料 ：猪前蹄20只、香醋800克、鸡汁60克、泰式甜辣汁300克、美极鲜味汁200克、生抽200克、矿泉水800克、盐30克。

制作步骤

猪蹄入沸水煮20分钟，捞出用冰水冲凉，再煮再冲，大约三次后猪手熟透、猪皮爽脆。

趁热泡入提前调好的酸辣料汁中，猪手遇冷收缩，能最大程度地吸收味道。

料汁提前冰镇30分钟，入菜效果更好。

走菜时，取泡好的猪手300克改刀成段，放入垫有黄瓜片200克的碗中，淋上醋汁、红油、红油料渣、白芝麻和葱花即可上桌。

方法二：冷水浸猪手

原料：

新鲜前猪手1个（500克）、青红尖椒粒、苦苣各10克。

调料：

玫瑰露酒20克、盐80克、味粉30克、A料（葱段、姜片各15克、料酒20克）、自制味汁200克。

制作步骤

猪手洗净，入沸水中大火3分钟，捞出控水，放入开水锅内，下入A料，小火煮30分钟。

取出后用冰水浸泡至冷却，一开二，放入盛器，加入凉开水2千克、玫瑰露酒、盐、味粉浸泡1小时，再改成重约20克的块，装入盘中。

自制味汁放入碗内，调匀后淋在猪手上，撒青红尖椒粒、苦苣，上桌即可。

方法三：凉拌猪蹄

原料：

生猪蹄1只、红尖椒、大蒜、香菜、白糖、生抽、陈醋、麻椒粉、料酒。

制作步骤

猪蹄清理干净后，用刀切几刀，方便入味。

锅里倒入清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟，晾凉后用清水反复浸泡去油腻。

将浸泡好的猪蹄分解成大块，加入切好的红尖椒、大蒜和香菜，洒上香菜段。

调制味汁：倒入白糖、生抽、精盐、陈醋、麻椒粉、料酒，拌匀即可。

方法四：泡椒猪蹄

原料：

猪蹄6只、新鲜红辣椒2个、盐、酒醋450毫升。

制作步骤

猪蹄放进大锅，用水没过，煮2-3小时或直到变软，沥干水分，去掉多余的脂肪和骨头。

将猪蹄和辣椒放入罐头中，加盐和醋混合后密封，放到冰箱里3天到一周即可食用。

方法五：红油凉拌酸辣泡猪蹄

原料：

烧了皮的猪手、清水、老姜、料酒、电压力锅、凉拌酱油、醋、白糖、味精、芝麻油、花椒油、油辣子海椒、小葱。

制作步骤

猪手放入清水中浸泡三四个小时，刨洗干净，切下猪手。

冷水下锅，放老姜、料酒淖水，冲洗干净后放入电压力锅，放姜、葱、胡椒，压三十分钟，泄压后捞出放凉。

调制汁料：倒入凉拌酱油、醋、白糖、味精、芝麻油、花椒油、油辣子海椒，小葱切颗，浇在猪手上，撤上葱颗即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。