木耳发脆

木耳发脆可能有以下几种原因：

北方生长的木耳比较肥厚，口感比较肉，而南方出产的木耳比较薄，口感很脆。

如果用热水泡发木耳，会导致木耳发黏，口感不好。应该用温水泡发，这样木耳会更加饱满脆嫩。

焯水可以去除木耳的土腥味，同时让木耳更加爽脆。焯水后，立即捞出木耳，用冷水过凉，可以迅速停止木耳的加热过程，保持其脆爽度。

焯水后的木耳浸泡在冰水中，然后放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜，可以让木耳口感更脆爽。

在高温油锅中迅速炸制木耳，使其水分蒸发形成水蒸气，由于木耳表面的薄膜阻止了这些蒸汽的有效释放，会导致木耳内部压力增大，最终“爆炸”开来，溅出油花，从而变得酥脆。

如果木耳发脆，也有可能是假木耳，俗称“狗耳”，这种木耳是泡不软的，且可能含有工业用品加工，应谨慎食用。

建议

选择优质木耳：选购木耳时，应选择正规渠道，避免购买劣质或假木耳。

正确泡发：用温水泡发木耳，避免使用热水。

合理焯水：焯水后迅速过冷河，然后冷藏处理，以保持木耳的脆爽口感。

注意烹饪方法：在炸制木耳时，控制好油温，使其均匀受热，以达到最佳口感。

通过以上方法，可以有效改善木耳的口感，使其更加脆嫩可口。