白木耳煮完脆的原因

白木耳（银耳）煮完后脆的原因可能有以下几点：

煮的时间太短：

如果煮的时间过短，银耳的纤维结构可能没有完全软化，导致口感偏硬，给人一种脆的感觉。

银耳质量不好：

如果银耳质量不佳，或者存放时间过长，也可能会导致煮出来的银耳汤口感偏脆。

泡发时间不够：

在煮银耳之前，需要将银耳在温水中浸泡1-2小时，泡至银耳变软，完全舒展开来。如果泡发时间不够，银耳在煮的时候可能无法充分吸收水分，导致口感脆硬。

水量不够：

煮银耳时，水量要足够，一般需要比银耳多一倍以上。如果水量不够，银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。

火候不对：

煮银耳时，应该用中小火煮至软糯。如果火候不对，银耳可能没有充分的吸收水分，导致口感脆硬。

银耳被熏过硫磺：

有些商家为了美化银耳的外观，会使用硫磺进行熏制。这样的银耳即使煮很久也难以出胶，而且可能对人体健康造成潜在威胁。

综上所述，要煮出口感更好的白木耳，需要注意以下几点：

选择质量好的银耳，购买时要注意选择新鲜、无异味的银耳。

煮的时间要足够，一般需要煮制1-2小时后才可变粘稠。

泡发时间要足够，银耳在煮之前要先把银耳在温水中泡1-2小时。