风蛋糕技巧
制作风蛋糕的技巧如下：
材料准备
鸡蛋 5个
牛奶 95克
低筋面粉 90克
细砂糖 45克（可以放0卡糖，不建议再减少，影响蛋糕稳定性）
几滴柠檬汁
制作蛋黄糊
鸡蛋黄 + 牛奶搅拌均匀。
筛入低筋面粉搅拌顺滑。
打发蛋清
蛋清 + 柠檬汁，分三次加细砂糖打发至中性发泡小尖钩状态。
蛋白打发至鱼眼泡 + 1/3糖，继续打发蛋白有淡淡纹路 + 1/3糖，蛋白出现明显纹路 + 1/3糖，边缘也要打到。
打不到的地方拿刮刀刮到中间打发，保证每个部位都打发充分。
混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌混合均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。