白腊肠腌制

白腊肠的腌制步骤如下：

选择合适的肉 ：选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例建议为四六开，这样可以使腊肠口感更好，味道更香。

切肉：

将五花肉切成小肉丁，这个过程虽然累，但手切肉与绞肉机相比，口感和味道是无法比拟的。

腌制

盐的比例：

5斤肉配40克盐，再加入20克十三香、120克白糖、30克鸡粉、50克生抽，最后加入100克高度白酒（最好选用酱香或浓香型）。

搅拌与腌制：将上述调料与肉丁搅拌均匀，至少要腌制一个小时，以便充分入味。灌香肠时加入白酒可以防止香肠在晾晒过程中坏掉，同时增加香味。

其他调料：如果喜欢吃麻辣口味，可以加入一点麻椒面和辣椒面，根据个人口味适当调整。

处理肠衣

浸泡：水里加入一点小苏打，放入肠衣浸泡一段时间，使其更具弹性，在装肉时不容易撑破或裂开。

清洗：将浸泡好的肠衣清洗干净，确保没有油脂。

灌肠

打结：肠衣一端打一个死结，取漏斗将腌制好的肉装进去，整根肠都装满后，将肠分成小段，每段打几个孔以排气。