腌制特产酱

材料：黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油4斤。

方法：

1. 酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。

2. 辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

材料：尖辣椒10斤、盐1斤、豆瓣酱1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤、味精2两。

方法：

1. 把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉，与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

材料：牛肉2斤、红辣椒5斤、盐半斤、味精2两、豆油1斤、芝麻4两、白醋4两、豆瓣酱4两、糖4两。

方法：

1. 牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

材料：黄瓜1000克，藕、豆角、800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

方法：

1. 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次，5-7天后即成。