腌制东西一般腌制多久

腌制东西的时间取决于多种因素，包括食材的种类、大小、个人口味偏好以及腌制方法等。以下是一些常见的腌制时间和建议：

腌制时间一般在2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，第3—8天达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。因此，腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

如果只是短暂的腌制，想把肉变得稍微鲜嫩入味一些再烹煮，时间比较短，一般半个小时到两个小时之间不等。

如果想把肉直接腌制成咸肉，时间就比较长，需要20-40天左右。具体腌制肉的时间根据所需要烹制的食物有关。

腌制蔬菜的时间较短，大约一天左右，最长不超过半个月。建议腌制3天后食用，因为此时蔬菜中的硝酸盐已经部分转化为亚硝酸盐，但含量仍然较高，过量的亚硝酸盐可能带来中毒风险。

腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降，二十一天即可无害。

例如酸菜、泡菜等，腌制时间通常在一个月以上，以确保亚硝酸盐含量降至安全水平。

建议

咸菜：如果追求口感鲜嫩，可以短时间腌制（如半小时至两小时）；如果追求更长时间的保存和更低的亚硝酸盐含量，建议腌制20天以上。