肉不要腌制

在腌制肉类时， 不建议使用食盐进行腌制。原因如下：

盐分过多会导致水分流失：

食盐会使肉中的水分被腌制出来，导致炒制时口感变差，肉质变老。

盐分影响口感：

过多的盐分还会使肉变得发柴发硬，咬起来会感到塞牙，影响食用体验。

替代方法：

可以使用食用油或鸡蛋清来替代淀粉进行腌制。食用油可以锁住肉质中的水分，使炒出的肉更加鲜美；鸡蛋清则能增加肉质的细嫩爽滑，并且营养价值更高。

其他腌制材料：

在腌制时，可以使用葱姜水来去腥并补充肉片在炒制过程中蒸发掉的水分。此外，加入少量老抽酱油可以上色，使炒出的肉片更加均匀上色。

综上所述，为了使炒出的肉片更加鲜嫩多汁，建议在腌制时不使用食盐，而是选择食用油、鸡蛋清等替代材料，并加入适量的葱姜水进行腌制。