腌制草鱼用多大的鱼好呢

腌制草鱼时，选择合适的鱼大小是非常重要的。以下是几个参考建议：

这种大小的草鱼比较实惠，一条就可以满足需求，适合短期腌制（一晚上或两三天）。

每年十一月，侗族人会选择自家养殖、个头较大的草鱼（约50厘米长）进行腌制。这种大小的草鱼适合较长时间的腌制和保存。

要求使用未受污染区域养殖的活草鱼，1.5kg—3.0kg最为适合。过小的鱼肉质薄、口感差、骨刺多；过大的鱼肉质厚、产品表面积小、外观难看、干燥调味等操作难度加大，且鱼干储藏过程中容易腐败。

这个重量的草鱼正值“壮年”，肉质最嫩，鱼刺刚刚发育完全，不会有很多小刺，方便食用。适合做酸菜鱼等菜肴。

一条5斤重的鱼，要加125克到175克盐。适合自制腌制，但需要较长时间腌制和保存。

建议

根据需求选择：如果追求实惠和短期腌制，可以选择一斤半左右的草鱼；如果需要长时间腌制和保存，可以选择50厘米长或1.5kg—3.0kg的草鱼；如果注重口感和方便食用，2.5斤左右的草鱼是最佳选择。

考虑腌制方法：不同的腌制方法对鱼的大小有不同的要求。例如，短期腌制适合较小的鱼，而长时间腌制和保存则适合较大的鱼。