清蒸鳜鱼是什么菜

清蒸鲥鱼是 江苏地区传统名菜，属于苏菜系。它以鲥鱼为主料，通常搭配香菇、虾米等食材，口味咸鲜，具有鱼身银白、肥嫩鲜美、爽口而不腻的特点。清蒸鲥鱼不仅在中国享有盛誉，还被列为江南三味之一。

制作清蒸鲥鱼的过程包括将鲥鱼处理干净后，放入盘中，上面铺上香菇、火腿片、笋片等配料，然后加入熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤等调料，最后盖上猪网油，上笼用旺火蒸熟。蒸好的鲥鱼取出后，滗去汤汁，加白胡椒粉调和，再浇在鱼身上，撒上香菜即可上桌。

清蒸鲥鱼的营养价值也很高，鲥鱼的脂肪含量丰富，富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，对预防血管硬化、高血压和冠心病等有益处。此外，鲥鱼肉味甘、性平，具有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。