金针菇下端变黄

金针菇底部变黄的原因可能有以下几种：

长时间放置：

金针菇在长时间放置后，细胞会逐渐枯萎，营养流失，产生叶黄素，导致颜色变黄。这种情况下，金针菇并没有变质，可以继续食用，但口感和营养价值可能会有所降低。

保存不当：

如果金针菇在保存过程中受潮或受到污染，可能会导致变质，出现发黄、发霉、异味和发粘等现象。这种情况下，金针菇不宜食用，以免引起腹痛、腹泻等不适症状。

自然成熟：

金针菇在自然成熟过程中，颜色会逐渐变黄。这种情况下的金针菇仍然可以食用，但口感和营养价值可能会有所降低。

建议

检查外观和气味：在食用金针菇前，应仔细检查其颜色、气味和质地，确保其新鲜度和安全性。如果金针菇表面出现毛霉、黏液或伴有腐臭、酸臭等刺激性气味，则说明已经变质，不宜食用。

注意保存方法：购买和储存金针菇时，应注意保持干燥、通风的环境，以延长其保质期。如果需要长时间保存，建议将金针菇真空包装，放入4摄氏度的冰箱冷藏。

综上所述，金针菇底部变黄在大多数情况下是可以食用的，但口感和营养价值可能会有所降低。如果伴有异常气味或变质现象，则不宜食用，以免对健康造成不利影响。