小米辣椒的腌制
小米酸辣椒的腌制方法如下：
选材
选择新鲜饱满、颜色鲜亮的小米椒，这样的辣椒腌制出来才够味。
调料
需要用足量的盐、糖、白酒和醋。这些调料既能防腐又能提味。
可以加入一些蒜瓣和姜片，增加风味。
容器
使用干净的坛子或者玻璃瓶，不能沾一点油星，否则容易坏。
腌制步骤
剪蒂洗净：将小米椒剪去长蒂，洗净，晾干表面的水分。
放入容器：将晾干的小米椒放入干净的玻璃瓶内，留一点小米椒最后放。
添加调料：在小米椒上放入姜片和大蒜，再倒入酱油和醋。酱油与醋的比例可以为1:1或1:1.2。
密封保存：盖上盖子密封，放置于阴凉干燥处，约一个月后即可食用。
注意事项：
腌制过程中一定要注意沥干水分，不然容易烂。
夏天要放在阴凉通风的地方，冬天要避免冻着。
其他方法
可以在腌制前将小米辣椒用盐水浸泡一段时间，然后再进行上述步骤。
也可以在腌制过程中加入一些花椒、八角等香料，增加风味。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的小米酸辣椒了。希望这个方法对你有所帮助!