陶瓷酸菜怎么腌制

陶瓷酸菜是一种传统的腌制食品，其制作过程需要一定的技巧和注意事项。以下是一种常见的陶瓷酸菜腌制方法：

准备原料和容器

大白菜：选择新鲜的大白菜，从底端切一上小口，不要完全切开，然后用手掰开，以便洗净里外。

食用盐：用于腌制，帮助去除白菜中的水分和杀菌。

淘米水：含有淀粉和蛋白质，有助于促进酸菜的发酵，缩短腌制时间。

陶瓷容器：最好选择无油无水的陶瓷坛子或玻璃罐，避免使用金属容器，因为金属在腌制过程中会产生酸性物质，影响酸菜品质。

腌制过程

清洗白菜：将大白菜洗净，去除表面的泥土、杂质和微生物。

抹盐：在白菜里外均匀抹上食用盐，然后静置一晚，挤掉渗出的水分。

焯水：将白菜放入沸水中焯水，速度要快，大约5-10秒，然后捞出沥干水分。

消毒容器：将腌制酸菜的陶瓷罐子用开水烫洗或酒精消毒，确保无菌。

填充白菜：在消毒后的罐子中先加入一层淘米水，然后放入一层白菜，再撒上一层食用盐，依次循环，直到装满罐子。注意越靠近上面的层次要放更多的食用盐。