猪肝炒珍珠菇

猪肝炒珍珠菇是一道美味的中式菜肴，主要材料是猪肝和珍珠菇。以下是制作这道菜的步骤：

材料准备

猪肝清洗干净，切成与猪肉大小一样的块状备用。

珍珠菇清洗干净，切成适当大小的段备用。

葱切成丝，姜切成丝，洋葱切成丝（如果家里没有大葱，可以用洋葱代替）。

猪肝处理

猪肝焯水，沸水煮三分钟后过凉，清洗干净，切成块状备用。

炒制过程

锅中放入适量的油，由于猪肉上有肥肉，可以先将肥肉煸出油，这样成品的油量不会太大，且猪油会比较香。

放入葱姜丝，文火煸炒，炒出香味，洋葱会变得微焦，这样会更香。

放入红油豆瓣酱，煸出红油，注意火候要小，否则容易焦糊。

大火煸炒一到两分钟，使豆瓣酱充分出红油。

放入酱油等其他辅料，继续大火煸炒三分钟左右。

最后放入切好的猪肝块，大火快速翻炒，使猪肝充分受热。