猪肝怎么更脆

要使猪肝更脆，可以遵循以下步骤：

切片 ：将猪肝切成2-3毫米厚的片，这样炒出来的猪肝有弹性，太薄容易炒老。

腌制：

用淀粉、料酒腌制猪肝30分钟，期间用手按几下，帮助入味。

焯水：

锅中烧水，水开后将腌好的猪肝倒入锅中烫到变色后立即捞出，不要烫太长时间，以免猪肝变老。

炸猪肝（可选）：如果追求更酥脆的口感，可以将焯好水的猪肝放入油锅中炸至表皮变硬，然后捞出晾凉后再切片。

炒制

锅中倒入适量食用油，油温五成热时，放入姜蒜末爆香。

将焯水或炸好的猪肝倒入锅中，快速翻炒，避免猪肝变老。

根据个人口味加入青椒、生抽、盐、白糖、清水和甜面酱等调料，快速翻炒均匀。

炒至猪肝熟透，汤汁浓稠后迅速出锅装盘。

火候控制：

全程使用大火快炒，以保持猪肝的嫩滑和脆度。