凉菜面皮加面筋

凉菜面皮加面筋是一道非常受欢迎的传统小吃，尤其在夏季食用，既清爽又美味。以下是制作凉菜面皮和面筋的详细步骤：

面筋的制作

准备材料：

温水、谷朊粉、盐。

和面：

将温水倒入盆中，加入谷朊粉，边倒边搅拌，直到没有多余的水分。

醒面：

将面筋团盖盖子，醒40分钟。

蒸面筋：

将醒好的面筋团放入蒸锅，冷水上锅，蒸40分钟，蒸好后不要揭锅盖，静置40分钟再切小块。

凉皮的制作

准备材料：

面粉、淀粉、水、盐、蒜、生抽、醋、芝麻酱、香油、辣椒油、黄瓜。

和面糊：

将面粉和淀粉按1:1的比例混合，加入一小勺盐，边倒凉水边搅拌，直到面糊呈稀汤流动状态。

醒面糊：

将面糊静置半小时，如果淀粉沉淀，需要再次搅匀。

蒸凉皮：

将面糊倒入刷匀薄油的凉皮罗罗中，中央摇匀，放入开水锅中，盖上盖子，待凉皮鼓大泡即可取出。

切凉皮：

将蒸好的凉皮切成条状，放入盘中，刷上一层香油防粘。

拌凉菜