精美凉菜的做法和菜名

将猪耳洗净，入加有盐、葱节、姜片的水锅煮熟，取出耳叶压平，冷却后片成薄片。

百花藕去皮，切薄片，用水冲净表面淀粉后再入水锅汆水，捞出冲凉备用。

将耳片放入调好的藤椒汁水中泡1小时左右至入味，藕片另放入藤椒汁水中泡10分钟。

走菜时将耳片夹入藕片中层层叠好，在盘中围摆一圈，淋上胭脂色泡菜水、藤椒油，用鲜青花椒、可食用花草点缀即成。

将小龙虾12只治净，入水锅煮熟，捞出沥水备用。

准备好调料：海鲜生抽400毫升、老抽40毫升、美极鲜50毫升、冰糖300克、古越龙山500毫升、飞天茅台酒50毫升、白兰地20毫升、花椒、八角、香叶、陈皮、生姜、葱节各适量。

将生姜、葱节烤15~20分钟，然后放入小龙虾，加入所有调料，煮至入味即可。

将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。

准备好调料：A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克），B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。

净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。

将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时，然后氽水，切片，放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。

锅内放入少许色拉油，加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。

将花生米500克炸香，待冷却后，加入老醋花生汁200克，撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。

老醋花生汁：将白糖1千克，冰花梅子酱、家乐鲜露各500克，美极酱油250克，香醋150克，安记调味汁50克混合即可。

将龙豆150克洗净，切成菱形段，焯水后控凉。

龙豆中加入葱油、味达美、香油拌匀，摆叠成三层，加XO酱装盘上桌。

红心萝卜300克清洗干净吸干表面水分，带皮改成厚片，用盐腌制一下，纯净水冲去咸味沥干水分备用。

鲜麻辣鲜露、家乐蒸鲜豉油、米醋、糖、拍蒜、小米辣段调和成麻辣酸甜泡汁。

将腌制好的萝卜皮泡入泡汁入味后捞出装盘，淋上糊辣油辣椒，花苗点缀即可。

青线椒拉油至起虎皮捞出浸水，撕去外皮，用牙签由顶部剖开并去籽混合糖心皮蛋后成为烧椒皮蛋酱备用。

黄鱼洗净去除中骨，沸水略烫去腥捞出，加入葱姜花雕酒，鱼清汤，保鲜膜包紧入蒸箱15分钟捞出鱼肉，汤汁过滤待用。

鱼皮垫底鱼肉平铺冷却，汤汁温热加入剩余调料融化后，三十度淋在冷藏变硬的鱼肉上，再入冰箱冷藏凝固分层，去除改刀搭配烧椒糖心皮蛋酱和柳叶葱丝点缀即可。

这些菜品不仅色香味俱佳，而且制作过程也相对简单，适合家庭制作和品尝。希望这些建议对您有所帮助!