猪肝怎么取去血水

要彻底清洗猪肝并去除血水，可以采用以下几种方法：

1. 盐水与白醋浸泡

步骤：

1. 将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除表面血水。

2. 捞出猪肝，放入一大碗清水，加入一勺盐和少许白醋，搅拌均匀后浸泡15分钟。

3. 浸泡完成后，用清水反复冲洗猪肝，直到水变得清澈。

2. 切片后反复漂洗

步骤：

1. 将猪肝切成约5毫米厚的片，放入大碗中，加入足量冷水。

2. 加入1勺盐和1勺料酒，用手轻轻抓洗，重复换水2~3次，直至水变清澈。

3. 淀粉腌制

步骤：

1. 在清洗好的猪肝中加入1勺淀粉、1勺料酒和少量清水，用手抓匀后静置10分钟。

2. 淀粉能吸附猪肝表面的杂质，再用清水冲洗干净。

4. 焯水处理

步骤：

1. 将清洗好的猪肝放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，冷水下锅，大火烧开。

2. 煮沸后撇去浮沫，待猪肝颜色变白，立即捞出，用清水冲洗干净。

5. 加入葱姜片和白酒

步骤：

1. 第一次清洗后，将水倒掉，换一盆清水。

2. 加入几片葱姜和几滴高度白酒，用手再次抓洗2分钟。

6. 小苏打和食盐深度清洗

步骤：

1. 加入适量的小苏打和食盐，轻轻揉搓猪肝。

2. 清洗完成后，用清水冲洗干净。

7. 啤酒浸泡

步骤：

1. 将切好的猪肝放入大碗，加入适量啤酒，浸泡10分钟。

2. 啤酒中的物质能去腥增香，使猪肝更鲜嫩。

总结

通过上述方法，可以有效去除猪肝中的血水和杂质，使其更干净、无腥味。建议根据个人口味和烹饪需求选择合适的方法进行清洗。例如，若追求更鲜嫩的口感，可以采用盐水与白醋浸泡和啤酒浸泡的方法；若注重彻底去腥，可以结合焯水和使用葱姜片、白酒等方法。