爆炒猪肝猪肝怎么煮不硬

要煮出嫩滑不硬的猪肝，可以遵循以下步骤：

切片与腌制

将猪肝切成薄片，加入料酒、老抽、蚝油、玉米淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。玉米淀粉有助于锁住猪肝的水分，使其口感更加嫩滑。

滑炒猪肝

炒锅中倒入油，烧至冒烟后，将腌制好的猪肝大火快速滑炒，炒至猪肝变色后立即捞出。大火快速滑炒能保持猪肝的嫩滑口感，避免过火炒得老硬。

煮猪肝

猪肝先用清水清洗干净，然后浸泡在水中，最好在猪肝上划上几刀，这样可以更快地将血水泡出来。将猪肝里的血水完全泡出来后，锅中倒入多些的水，大火将水烧开，放入葱、姜、花椒、八角和浸泡好的猪肝。继续大火将水烧开，转成小火炖煮5分钟，然后关火加入盐焖制30分钟。再次将火点着，把汤汁烧开后关火焖制，直至猪肝用筷子插入时没有血水流出，这时煮干就煮好。

开水下锅

煮猪肝时要开水下锅，这样可以将猪肝外层快速凝固，里面的汁液也就被封在里面的。再煮制时猪肝就会很鲜嫩。开水下锅还可以缩短猪肝加热时间，使猪肝更鲜嫩，不硬。

快速翻炒

在炒猪肝时，先将锅烧热，加入适量的油，油温烧至4成热左右即可，不要过高。然后放入猪肝，滑制1分钟左右，待猪肝变色后即可控油盛出。这样可以确保猪肝在短时间内熟透且保持嫩滑。

通过以上步骤，可以有效地保持猪肝的嫩滑口感，避免其变硬。