猪肝要洗几遍

猪肝要彻底清洗干净，需要按照以下步骤操作：

初步清洗

将猪肝切成薄片或块状，用清水冲洗1到2遍，去除表面的血水和杂质。

加入调料抓洗

加入葱姜和高度白酒，用手抓洗，可以有效去除毒素和腥味。

或者加入啤酒，用手抓揉，这样可以使猪肝更加鲜嫩无腥味，同时啤酒还可以增加风味。

多次换水冲洗

清洗过程中要多次更换清水，确保猪肝中的血水完全去除。通常需要清洗3到5遍，直到清水变清为止。

加入淀粉抓洗

加入淀粉可以锁住猪肝中的水分，使炒好的猪肝更加鲜嫩多汁。

最后处理

清洗干净的猪肝需要控干水分，可以加入少许料酒、胡椒粉、食盐等调料进行腌制，以增加风味和口感。