酱大肠炒青椒

酱大肠炒青椒是一道色香味俱全的传统名肴，主要食材包括猪大肠和青椒。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

大肠：选择新鲜的猪大肠，约500克，洗净后剪开，刮去内壁油脂和杂质。

青椒：挑选3-4个中等大小的青椒，约300克，表皮光滑，色泽鲜亮。

配料：生姜1块（约30克），大蒜3-4瓣，大葱1段（约15厘米），干辣椒3-5个（可根据个人口味调整）。

调料：料酒2汤匙（约30毫升），生抽3汤匙（约45毫升），老抽1汤匙（约15毫升），盐适量（约5-8克），白糖1汤匙（约15克），鸡精适量（约3-5克），食用油适量（约50-60毫升）。

食材处理

大肠清洗：

将猪大肠放入盆中，加入适量清水浸泡15-20分钟，换水1-2次，然后剪开大肠，用手或厨房纸巾刮去内壁油脂和杂质。

青椒处理：

青椒洗净，去籽后切成块状。

配料准备：

生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段，干辣椒切段。

烹饪步骤

炒香配料：

锅中放油，放入生姜片、大蒜末、大葱段和干辣椒段，炒出香味。

炒大肠：

将处理好的大肠放入锅中，大火翻炒，去除多余油脂，炒至表面微焦黄，加入料酒、生抽、老抽、盐和白糖调味，炒匀后盛出备用。