白豆腐怎么做豆腐串

制作豆腐串的步骤如下：

准备豆腐

选择质地细嫩、无渣的白豆腐，切成12厘米长、4.6厘米宽、0.8厘米高的块，或者12厘米长、7厘米宽、0.8厘米宽的块。

将豆腐放入盆中，加水淹泡，每100克豆腐放入80克食用盐水中，以便淹进盐味。

调制香料

准备香料：红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香剂3克（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）。

将所有原料磨细粉，拌匀后封闭备用。

穿制豆腐

每块豆腐顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。

烤制豆腐串

将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟炭透后，把豆腐串放在炉子上面。

每块豆腐放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0.6-0.8克加料刷匀。

根据豆腐盐浸泡的情况，调整加入豆腐料的多少。

其他做法（可选）：

可以将豆腐切块后与其他蔬菜（如青椒、红椒、洋葱等）穿成串，用电饼铛煎至金黄，然后撒上五香粉、辣椒粉、孜然粉等调料。