红烧肉炒糖色白砂糖
红烧肉炒糖色的方法如下：
油炒法
热锅放入少许凉油，加入白砂糖。
小火保持糖液化开后，待糖液颜色由浅黄金、黄红褐色（枣红）时，倒入热水熬匀即可。
水炒法
加入一定量的水后直接放糖，水开后糖液会起大泡。
随着水分蒸发，大泡变小泡，并逐渐上色，慢慢炒至枣红色时，快速倒入开水熬匀。
水油混合炒法
将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀。
再加入清水，锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制。
先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀，当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，离火出锅即可。
使用冰糖
冰糖的质地更纯，甜度更高，炒出的糖色红亮且透明，更适合红烧肉。