做红烧肉要加食盐吗吗

红烧肉在制作过程中确实需要加入食盐，但加盐的时机非常关键。以下是几个关于何时加盐的权威建议：

在炖煮接近完成时加盐：

在肉炖到接近完成时，通常是7-8分熟时，加入适量食盐，然后翻匀并继续煮5分钟。这样可以确保盐不会让肉质变硬，保持肉质的软嫩和鲜美。

在肉煮到六成熟时加盐：

当五花肉煮到六成熟时，加入适量的盐。过早加盐会导致蛋白质收缩，肉不容易煮烂，而过晚加盐则可能使肉质发柴。

在出锅前十分钟左右加盐：

在红烧肉即将出锅前十分钟左右加入食盐，这样可以锁住肉细胞中的水分，使红烧肉更加鲜嫩多汁。

综合以上建议，可以得出结论：做红烧肉时，盐需要在炖煮接近完成或肉煮到六成熟时加入，以确保肉质软嫩、味道鲜美。过早或过晚加盐都会影响最终的口感。