腊猪肝为什么有点苦呢

腊猪肝之所以有点苦，主要原因有以下几点：

胆汁的影响：

猪肝中含有大量的胆汁，而胆汁本身就具有一定的苦味。因此，猪肝中的胆汁会使其具有一定的苦味。

铜的作用：

猪肝中含有较高的铜含量，而铜元素也具有一定的苦味。因此，猪肝中的铜元素会使其具有一定的苦味。

饲养方式：

猪肝的苦味还与猪的饲养方式有关。在污染较为严重、养殖环境较差的地区，猪肝往往具有比较明显的苦味。相反，在不受污染、自然饲养的情况下长大的猪肝，除了富含营养成分外，一般不会具有太强的苦味。

胆囊破裂：

在宰杀猪的过程中，如果猪苦胆破了，苦胆汁可能会沾染在猪肝上，导致猪肝发苦。因此，在烹调猪肝之前，应先将猪肝切掉发绿的部分（沾染苦胆汁的部位），并放进滚水里淖2分钟捞起。

烹饪火候：

如果猪肝煮得过老，也会感觉发苦，特别是在卤猪肝时更为明显。因此，在烹饪猪肝时，时间应控制在5分钟左右，直到猪肝上面看不到血丝，颜色变为棕色即可。

保存不当：

如果猪肝没有做好保存工作，长时间处于高温环境中，可能会滋生大量细菌，导致猪肝腐烂和变质，从而出现苦味。这种情况下，猪肝就不能食用了。

综上所述，腊猪肝的苦味主要与胆汁、铜元素、饲养方式、胆囊破裂、烹饪火候以及保存不当等因素有关。为了避免苦味，建议在烹饪前将猪肝彻底清洗干净，去除血水和其他杂物，并适当浸泡以去除苦味。同时，控制好烹饪时间，避免煮得过老。